Gastronomie autochtone d’un bout à l’autre du pays
Texte original anglais publié sur le site Web de l’Association touristique autochtone du Canada.
Le Canada est un kaléidoscope de paysages. La gastronomie autochtone moderne s’inspire de cette terre, de ces océans et de ces forêts et est vite devenue l’une des cuisines les plus en vue du pays. Les valeurs autochtones – vivre en harmonie avec l’environnement, respecter la vie sous toutes ses formes et redonner à la terre – se reflètent dans cette cuisine traditionnelle qui ne fait pas de gâchis et utilise chaque ingrédient de A à Z. Les chefs autochtones d’aujourd’hui s’affranchissent de tout carcan et innovent en ajoutant une touche moderne aux mets traditionnels. Si vous avez envie de goûter à des plats autochtones, voici 12 expériences gastronomiques à ne pas manquer d’un bout à l’autre du pays.
Grâce aux restaurateurs autochtones, les citadins découvrent les saveurs de la terre sans même avoir à quitter la ville. Travers de bison fermier braisés et saumon sockeye sauvage vous attendent à Salmon n’ Bannock, un bistrot populaire à Vancouver. À Winnipeg, goûtez au hamburger de bison frais ou à la pizza de pain bannique à la courge musquée au Feast Café & Bistro.
Aux abords de Québec, commencez par une visite guidée du Site traditionnel huron, dans la réserve des Hurons-Wendats. Poursuivez par un déjeuner traditionnel sur place, au restaurant Nek8arre. On vous recommande le médaillon de wapiti et le steak de chevreuil.
Réservez une table au restaurant légendaire Keenawaii’s Kitchen sur l’archipel Haida Gwaii, au large de la Colombie-Britannique. La chef Roberta Olson y sert, entre autres, des œufs séchés de hareng pondus sur algue, des boulettes de pieuvre et du pain aux céréales servi avec de la relish à la rhubarbe.
Si vous partez en excursion avec Shakat Tun Adventures, dans la région reculée de Kluane au Yukon, vous aurez le droit à un repas de type potlatch (cérémonie de partage célébrant la communauté et la famille). En plus des plats traditionnels, contes, chansons et danses seront aussi au menu de la soirée autour d’un feu de camp.
Apprenez à faire du pain frit (« four cents cake») avec Eskasoni Cultural Journeys, dans la communauté micmaque d’Eskasoni, sur l’île du Cap-Breton, en Nouvelle-Écosse. La recette de cet encas exquis date de plusieurs milliers d’années.
Savourez un mets fin traditionnel des Inuits, le muktuk (du lard de baleine congelé servi avec la peau), et du thé préparé avec des fragments d’iceberg lors d’une excursion d’Artic Bay Adventures. Cette aventure vous transportera au pied de la banquise, sur l’île de Baffin, un endroit reculé au Nunavut.
Restez aux aguets! Rich Francis, le chef saskatchewanais qui redéfinit la gastronomie autochtone, finaliste de l’émission Top Chef Canada, va ouvrir un nouveau restaurant, 7th Fire. Membre des Premières Nations Gwich’in Tetlit et Tuscarora, Francis a élaboré un « menu d’expression gastronomique précoloniale ».
À Wendake – à quelques kilomètres de Québec –, dînez dans un hôtel haut de gamme au restaurant La Traite. Les ingrédients utilisés ont été chassés, pêchés ou cueillis dans la région. Un filet de bison de l’Ouest ou de l’omble chevalier avec une tapenade d’artichauts au piment de Cayenne, ça vous dit?
Découvrez les peuples des Plaines du Nord au parc du patrimoine Wanuskewin à Saskatoon, en Saskatchewan, et, au restaurant du parc, délectez-vous de ragoût de bison ou de grand corégone enrobé d’une pâte au thé du Labrador accompagné de frites.
Sur les terres ancestrales de la Première Nation Kitasoo/Xai’xais, régalez-vous de saumon sauvage cuisiné à la manière traditionnelle au Spirit Bear Lodge. Cette auberge dont l’architecture est inspirée des maisons longues est située dans la forêt pluviale de Great Bear, en Colombie-Britannique. Installés à une table massive en cèdre de plus de trois mètres de long, vous pourriez bien voir par la fenêtre de la salle à manger des orques et des otaries nager.
Et si vous appreniez à faire de la bannique sur un feu de camp? C’est possible au Great Spirit Circle Trail, sur l’île Manitoulin, dans le nord-est de l’Ontario. Vous dégusterez aussi les baies du coin.
En Alberta, deux chefs autochtones – Bill Alexander du Grey Eagle Resort & Casino, sur le territoire de la Première Nation Tsuut’ina, à Calgary, et Shane Chartrand du restaurant Sage, au River Cree Resort & Casino, à Edmonton –, marient nouvelles saveurs et savoir-faire traditionnel dans les centres de villégiature et casinos où ils officient. Dans ces établissements qui tracent la voie de l’avenir, les chefs préparent, pour vos événements, des banquets personnalisés qui font la part belle aux ingrédients traditionnels : gibier, produits locaux et saveurs de la terre.
Voici quelques autres établissements de gastronomie autochtone dignes d’intérêt :
- Kukum (Toronto);
- NishDish (Toronto);
- Birchwood Coffee (Yelloawknife);
- Lelem’ (Fort Langley, en Colombie-Britannique);
- BisonBerry Restaurant at Neechi Commons (Winnipeg);
- Cookem Daisy’s (Winnipeg);
- Kokom’s Bannock Shack (Dryden, en Ontario);
- Native Delights (restaurant ambulant à Edmonton);
- Kekuli Café (deux établissements : Merritt et West Bank, en Colombie-Britannique);
- Thunderbird Café au centre culturel Squamish Lil’wat (Whistler, en Colombie-Britannique);
- Painted Pony Café (Kamloops, en Colombie-Britannique);
- Big Heart Bannock Cultural Café (Vancouver, en Colombie-Britannique).
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