11 comidas auténticas de Quebec que necesitas probar

La provincia de Quebec es un gran destino para los foodies. Esta publicación no es realmente sobre eso. Esto es sobre los platillos que han caracterizado a la provincia y a su gente. Estos son los platillos que los locales comen en sus casas o en la cena de la esquina. Están los placeres culposos y las memorias de la infancia.

Si estás buscando una experiencia auténtica en Quebec, estas son las comidas que no te debes perder antes de irte de la provincia.

Los clásicos deliciosos

Bagels

Si eres de la ciudad de Nueva York, es mejor que no sigas leyendo. Montreal tiene los mejores bagels del mundo. Antes de cerrar tu ventana, necesitas visitar a los gigantes de bagels de Montreal. St-Viateur y Fairmount Bagel han compartido la corona de los bagels durante mucho tiempo, pero quizá quieras probar amor para ver cuál te gusta más. Tostado, frío, normal o con salmón ahumado, estos bagels lo son todo.

Poutine

Las personas suelen asociar a Quebec y a todo Canadá con el poutine. Un viaje a Quebec probablemente no puede completarse sin haber probado una de esas pilas desordenadas de papas a la francesa, queso en grano y gravy. Muchas amistades se han roto discutiendo cuál es el mejor poutine, así que no nos vamos a molestar con eso, y solo les diremos que lo pueden encontrar en esta provincia. En la Ciudad de Quebec, muchas personas juran que el mejor poutine auténtico se come en Snack Bar Saint-Jean. Si estás en Montreal, La Banquise tiene más de 30 tipos de poutine para elegir y está abierto las 24 horas del día. ¿Algo intermedio? Mantén los ojos abiertos para ver si ves un camión a un lado del camino o un local. O bien, la primera semana de febrero haz una visita y prueba todas las distintas variedades en la Semana del Poutine.

Tire d'érable

Quebec es por mucho el mayor productor de miel de maple del mudo, y el taffy en la nieve te permite probarlo cerca de la fuente. El taffy en la nieve es básicamente savia de maple hervida en un palito que sumerges en nieve o hielo – no precisamente una buena cena. La única manera de experimentar esto es en un  sugar shack, en donde de hecho recolectan la savia en la primavera. Encontrarás la mayoría de estos lugares en las regiones de Laurentians o Montérégie al sur de Quebec. 

Sándwiches de carne ahumada

Algo que agradecerle mucho a la comunidad judía son estos dos platillos clásicos de Quebec. Junto a los bagels se encuentra el sándwich de carne ahumada, un bastión de perfectas exquisiteces grasosas y saladas. Aunque es similar al pastrami de Nueva York, la carne ahumada de Montreal utiliza diferentes especies con el brisket de res. Si lo quieres probar, necesitas ir al famoso Schwartz’s Montreal Hebrew Delicatessen. Llevan haciéndolo desde 1928, así que saben bien lo que hacen. Pide un refresco de cherry y una carne ahumada en pan de centeno y ve si solo te puedes comer uno.

Queso

Mientras que hay innumerables diferencias entre los habitantes de Quebec y los franceses, las dos culturas comparten su gran amor por el queso. Quebec es un gran productor de queso, así que es muy difícil juntar a todas las variedades y a los artesanos en una sola categoría. Dependiendo de dónde te vas a quedar, te sugerimos preguntar por las especialidades locales, y elegir una que vaya con tus gustos. O si no quieres elegir, hay una ruta exclusiva del queso que puedes seguir, donde visitarás 50 diferentes “queserías”, muchas de ellas ubicadas en los hermosos Municipios del Este. Ese es mi tipo de paseo escénico.

Auténticos platillos quebequenses

Fèves au lard (frijoles al horno)

Fèves au lard se puede traducir fácilmente como frijoles con grasa y esa traducción es la correcta. Los Fèves au lard son frijoles horneados, a menudo sazonados con miel de maple y servidos cuando se necesitaba de una comida abundante y grasosa antes de ir a trabajar. Esta tradición continua vigente en la mayoría de los sugar shaks y paraderos de desayunos, pero si estás en la ciudad necesitas visitar el La Binerie Mont-Royal, en el distrito Plateau de Montreal. Nombrado por sus famosos frijoles, este restaurante los ha servido calientitos desde hace 75 años.

Creton

Si estás desayunando y alguien tira un pequeño recipiente de carne en tu mesa, no te alarmes; es probable que sea creton. Creton es puerco salado para untar, casi como un pate pero un poco menos cremoso, que los quebequenses comen durante el desayuno. La mayoría de las veces se come con pan tostado, junto con otros platillos clásicos para desayunar, como fèves au lard que antes mencionamos. Esta es una de esas veces donde “sabe mejor de lo que se ve”.

Pâté chinois

El Pâté chinois es la versión de Quebec del shepherd’s pie: puré de papas encima de muchas capas de carne molida, cebollas y elote. El nombre de este platillo se traduce curiosamente como “pay chino” o “paté chino”, pero es completamente una comida franco-canadiense. Muchas personas creen que el origen del nombre se remonta a la construcción de ferrocarriles en el siglo 19 cuando se les daba de comer platillos a los trabajadores chinos con ingredientes muy baratos (como papas, elotes, res y cebollas). Sea cual sea su origen, este platillo es un clásico, carne deliciosa que la mayoría de la gente comería en casa, pero que tú la pueden encontrar en algunos restaurantes auténticamente quebequenses.

Tourtière

La Tourtière es un pay de carne sencillo, estilo Quebec: carne molida de puerco o res que se cocina en corteza de pay con especies y que se come con cátsup. Esta comida es todo un pilar en la dieta de los quebequenses y que a menudo se come en la noche de Navidad o en Año Nuevo. Cada familia, sugar shak o restaurante tiene su propia receta un poco diferente, así que lo puedes probar en distintos lugares. Pero digamos que mucha gente sugiere Aux Anciens Canadiens en Quebec como el mejor lugar para comer tu primera experiencia de tourtière.

Tarte au sucre

Del desayuno y la cena nos pasamos a los postres y una tarte au sucre (literalmente “pay de azucar”) es tan dulce como te puedas imaginar. El pay de azucar es básicamente un pay de nuez sin la nuez: corteza de pay, nuez morena, mantequilla, harina y vainilla. No solo es un platillo quebequense, sino que se piensa que se originó en Francia o Bélgica, y existe una variación del pay de azúcar que es muy popular en Indiana. Sin embargo, Quebec quizá sea el mayor consumidor de tarte au sucre en el mundo así que no te costará mucho encontrarlo en un restaurante, supermercado o preferentemente en la casa de algún local.

Pudding de pobre (pouding chômeur)

¿Presientes que hay una historia detrás? Muchos platillos auténticos de Quebec tienen sus orígenes en los tiempos pasados difíciles que se vivieron donde tenían que hacer lo que podían con lo que tenían a la mano. Con el tiempo, los locales aprendieron a amar y apreciar estos platillos más que cualquier otra cosa. El ejemplo perfecto es el pudding de pobre. Este pudding, que data de los tiempos de la Gran Depresión, se hace con una serie de ingredientes muy básicos: azúcar, harina, crema, pan duro (ahora con white cake) y una cantidad absurda de miel de maple. El resultado esponjoso y dulce es verdaderamente digno de una visita a Quebec tan solo para probarlo. Puedes encontrar este gran postre en cualquier restaurante de comida franco-canadiense e incluso en cadenas más grandes como St-Hubert.

Para más información sobre la deliciosa comida que encontrarás en Quebec, visita el sitio web Quebec Original.