世界のメープルシロップ生産量のおよそ75%を生産しているカナダ。その多くがケベック州で生産されていますが、郊外にあるメープルの森の中に建てられた木造の砂糖小屋、シュガー・シャックでは、昔ながらのメープルシロップ製法を学ぶことができます。今井亮さんが訪ねた「ピック・ボア（Pic Bois）」をはじめ、多くのシュガーシャックでは、メープルシロップを使った料理を味わうこともできます。

カナダ西海岸バンク―バーからフェリーで1時間半、ブリティッシュ・コロンビア州のガルフ諸島にあるソルトスプリング島は、穏やかな気候と森と海に囲まれた風景が魅力の小さな島。この島の自然美に魅了された多くのアーティストが移り住み、有名なサタデーマーケットでは、地元の農産物やクラフト、アート作品が並び、島の創造的な雰囲気を楽しむことができます。